“松鼠桂鱼，苏菜代表作之一，采用新鲜的太湖鳜鱼制作。”
韩旭一边说着一边从水箱中拿出了早就选购好的鳜鱼。
“因为鳜鱼外形和花纹和石斑鱼相像，所以也称它为太湖石斑。”
韩旭将鳜鱼在镜头前稍稍展示了一下。
“接下来我就开始准备干活啦。”
韩旭说完便开始处理食材。
松鼠桂鱼是一道典型的功夫菜，和文思豆腐类似。
都需要厨师有过硬的刀功。
而这道菜也是鲜有的一道鱼肉在外，鱼皮在内的菜品。
韩旭将鳜鱼去鳞和内脏等不需要的东西。
一刀斩下，鱼头便和鱼身分离。
韩旭将鱼身正对自己。
刀刃对准鱼脊背下刀。
轻轻一划。
刀刃向内深入约3厘米左右。
左右横拉。
没一会的功夫。
一条完整的鱼骨便被韩旭从鱼背处拿了出来。
“我的妈呀，这什么刀功！”
“外面看不出一点痕迹，整条鱼骨竟然被拿掉了！”
“就这一手，我学一辈子都学不来。”
“楼上的，给你十辈子也不一定有这种水平！”
“楼上说的还真没错！”
韩旭这一手去骨又是让屏幕前的观众们沸腾起来。
去骨不仅仅要把鱼骨去除，而且还不能破坏里面鱼肉的完整。
稍稍有些杂乱的刀痕，就会影响待会定型的效果。
同时还不能破除鱼肚的鱼皮。
保证此时的鳜鱼还是完整的。
刀在鱼身内游走。
眼睛看不见，只能完全靠手感去剔。
这需要的功夫可不是一般二般的人能完成的。
手上的刀功要干净利落。
还得对食材内部结构有足够的把握。
真正做到了稳准狠！
鱼骨在尾巴1厘米的地方断开。
这样也方便之后装盘的造型。
去骨之后。
韩旭将鱼身翻转。
鱼皮朝下，鱼肉朝上。
准备开始对鱼肉改刀。
这道工序便是整个松鼠桂鱼最关键同时也是最难的地方。
鱼肉要用斜刀切成花刀。
刀深必须到达鱼肉的4/5，还不能切破鱼皮。
这对下刀的功夫同样考验。
只见韩旭将菜刀微微倾斜。
和砧板呈大约20的夹角。
开始对鱼肉进行改刀。
“我给看傻了，这是什么控制力啊！”
“韩大厨YYDS！这一手功夫小弟佩服至极！”
“每一刀都同样的力度和深度，这是人能办到的？”
“就连机器都很难吧，毕竟鱼肉又不是一样厚的。”
“现在真的有人能完美还原以前的名菜的话，非韩大厨莫属！”
“同意楼上的观点，我发现韩大厨做的菜都是书本上最初最完美的状态，简直了！”
“你们怕不是忘了文思豆腐了~！”
屏幕前的观众们都在热烈讨论韩旭的刀功。
而现场的观众却早已经忘了说话。
诺大的现场只能听到刀刃划过鱼肉的声音。
周围的人包括热芭和工作人员都是凝神屏息。
生怕自己的呼吸会影响到韩旭的表演。
整个鱼肉此时已经按照统一的方向改完花刀。
接下来便是换到另外一侧。
将鱼肉改成条状。
韩旭把鱼肉转到另一侧。
不慌不忙的继续着手上的动作。
直到整条鳜鱼全部改成花刀。
“接下来就是给鱼肉上一个底味，并且均匀涂抹湿淀粉。”
韩旭轻轻拎起鱼肉抖了抖。
就是这一抖，又让无数人为之疯狂！
“妈呀，你们看到了没？”
“看到了，每条鱼肉都是一模一样大小的肉条！”
“这...原谅我词穷了，我已经找不到形容词来表达我的震撼了。”
“一样，只能说一句，韩大厨，牛逼！”
“韩大厨牛逼！”
“韩大厨牛逼！”
“韩大厨牛逼！”
奈何没文化，一句牛逼行天下。
弹幕的队形又开始保持一致。
等待鱼身全部均匀裹上一层薄薄的湿淀粉。
韩旭便开始点火烧油。
油温大约7成热的时候。
韩旭又朝鳜鱼的鱼肉上撒了干淀粉。
这一步是保证鱼肉的完整性和方便定型。
韩旭又拿了一些松仁放入锅中。
等待松仁微微焦黄。
用漏勺舀出。
接下来便是炸鱼。
趁鱼不注意。
韩旭将鱼肉滑入油中。
“刺啦刺啦~”
烈油煎炸鱼肉的声音瞬间响起。
伴随着阵阵肉香。
热芭在边上已经看得目瞪口呆了。
不管多少次，总是能被韩旭眼花缭乱的手艺所震撼。
鱼肉渐渐舒展定型。
鱼皮受到油的高温烹炸。
开始缓缓收缩。
鱼肉切成的肉条渐渐往外伸展。
韩旭则是拿着勺子不断舀着热油朝鱼身上浇淋。
整条鳜鱼在油中不断翻滚。
慢慢形成一个椭圆形桶状，鱼肉条散开的状态。
这也正是鱼皮在内，鱼肉在外的形态。
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