院子里，食材码放整齐，香气冲天。
大席菜的麻锅里，咕咕冒泡，货架子上还装有早上才买的新鲜猪蹄。
脚边。
渍水小王八，翻身打泡，四肢滑动，企图越狱。
祁甲一篦子掴进去一个。
“别急，明个一起快活~”
直播间看到祁甲拎出一只扒了毛的兔子，大呼残忍！
“嘿嘿...口水...嘿嘿嘿...兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔...”
“多放孜然少放盐，老衲不能吃太咸，口水.jpg。”
“太残忍了，请一定要烧的巴适一点哦~”
“放开那个兔兔，让我来！”
祁甲：
我信你们的邪哦。
手气。
刀落。
肉质鲜嫩的麻将块，落入洗干净的盆中。
淘洗，是去腥的关键步骤。
不是所有的食材都适合飞水，一个合格的厨子在这一步，就能分出大小王。
祁甲对着镜头，拎出一小块腥腺。
“这个东西一定要去掉，不然十八种料头都盖不住。”
整整50只兔子。
盛满了三个大铁盆。
沉水。
静置10分钟。
让血水跑一跑。
转身。
三个锅炉起大火！
猪蹄冷水下锅，葱姜蒜八角，煨火焯水。
噗通~
噗通~
噗通~
鼓风机上劲，火苗‘蹭’的一下就冒上来，映照出祁甲那张面孔，格外好看。
“川菜麻烦，想让辣椒吃进去，一定要提前处理食材。”
“老嫂子在多，火候不到一样抓瞎。”
祁甲一边忙碌，一边和直播间的水友瞎喷。
就是这种烟火气。
搭配着乡坝头下的田野风景，看的人好舒服~
直播间的人数开始稳定在4000+，粉丝的直播比，夸张到可怕！
粘性极高！
到现在为止已经有了30万+粉丝！
“下面就是处理鸡爪。”
不得不说，系统奖励的红白菜谱顺带也把刀工融会贯通。
祁甲蹲下身，一尺二指宽的小刀，变出来。
在泡发的大盆中，摸出一只生鸡爪。
沿着跤趾中锋，刺入。
竖挑。
掌中腾挪间，剖开鸡骨，丝滑的一批！
5s一个！
这不比老嫂子们用嘴啃快？
“泡椒我怕本地人吃不惯，所以鸡爪我做了三种口味，咱也不能光照顾女方，还有这么多本地乡亲捧场呢。”
直播间频频点头。
面面俱到，细节了啊。
“酸辣柠檬味。”
“香辣泡椒味。”
“虎皮豉香味。”
一边处理鸡爪一边回头操心兔肉。
撅着腚，转身。
干手下兔肉盆里，三搓三揉。
换一波清水，继续泡！
这边。
继续处理鸡爪，整整三大盆搞定之后，捞出备孕，不是，呸，捞出备用！
此时。
一锅提前烧好的大豆油，开始泛起小泡。
伸手进油锅，测试下温度。
“不行，油温不达标，还得等一下才能炸鸡爪。”
好家伙，这一幕可给直播间吓坏了！
评论直接99+！
“我擦啊，主播拿手下油锅？？？？？？”
“太快了没看清，主播是不是把手伸进油锅了？？？”
“不是，这尼玛什么情况？”
“赶紧把手放进冰水里！！！！主播，快！！！！”
祁甲捂脸，当场解密。
“不用怕，这是莱顿弗罗斯特效。”
“在加上食用硼砂的沸腾，温度虽然很高，但不烫手，实际的触肤温度在40度左右。”
很简单。
在接触极大温差的油液表面，特别是高于自己沸点温度的物体时，蒸发产生的蒸汽会对液体本身有一定的保护作，用将其与热源隔离，降低了液体的沸腾速度。
这也就是为什么老厨子敢下手的原因。
当然。
你别虎了吧唧的真把手扔进油锅，一旦表面液体蒸发完，那就是车祸现场。
捂脸.jgp。
祁甲一番解释，直播间完全没听懂，好像也...不想听。
“算了算了...”
等到油温到了，淋干水分的鸡爪，伴随着的沸腾的水汽，下锅。
刺啦~
刺啦~
虎皮，就这么出来了。
既然是道凉菜，祁甲就不追求脆，虎皮一旦定型，捞出！
“最后一步，熬糖色~”
居家必备。
手拿把掐。
上色不是只有老抽，糖色的焦褐感是酱油无法替代的。
况且，像有些食材真不能用酱油。
这次祁甲打算多熬一点，这玩意又放不坏，一年半载的想起来蒯一勺。
美滋滋~
起锅。
全程小火，熬干水分。
大泡就是蜜汁，炸元宵用的就是这个汁。
粘稠小泡，下油！
诶嘿，想不到吧...水油润滑，才能更好的噗噗~
当锅内结霜，莫慌，继续，当出现香油色的时候，就是做拔丝地瓜的完美火候~
拔丝香蕉。
拔丝山楂。
拔丝山药。
拔丝一切！
再往下就是枣红色，琉璃状，冰糖葫芦就是这个玩意。
然后加水，水分熬干，起锅，盛出！
挑勺。
粘稠的焦褐色糖色汁，漂亮极了，满满一坛搪瓷缸，最少用6个月！
日头东升西落。
不知不觉，一整天过去了，祁甲杠了杠腰眼，酸麻，但乐在其中。
回头。
整整齐齐，有些需要现场处理的食材，不能提前准备，会破坏味道。
考虑到上次的情况，祁甲依然备足了食材，他估计这次会更疯狂！
该准备的都准备齐活。
剩下就是明天上大席菜。
夜幕降临，累了一天的祁甲丢给小富贵一个全是肉的大棒骨。
顺便揉了揉它的脑袋。
“晚上就你拜托啦~”
“唔...”
一人一狗，配合默契。
睡觉！
狗命要紧！
.....
.....
第二天一大早。
当祁甲骑着三轮车。
满载一车食材和老嫂子们，落停在满是喜庆的秋家大院。
好家伙。
呜呜泱泱的全是人！
有长留村的，还有民旺村的，甚至隔壁十里八乡的全都来了！
凸(艹皿艹)..
“小甲，你可算来了！”
“想死我们了！吃不到你的大席，这日子都没发过啦！”
“这次给女方家亮一手！香死他们！”
“冲你的面子，八竿子打不着的相亲都递了500块！”
看到祁甲来了。
老嫂子们七嘴八舌。
祁甲二话不说支摊子，不敢跟老棒子们搭腔，把给自己聊死了。
芸娘搬炉子。
大脚嫂子卸食材。
林二嬢接通水管。
月仙姨更是拉出整整一套围裙、口喷罩、手套。
突然，祁甲肩头被人一拍，猛然扭头，睁大眼睛。
“我次奥，这不是老干部嘛，你怎么也来了？”
......
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