在西方国家,鱼一直是比较主流的食材之一。
但就跟其它的肉类一样,他们加工鱼的方式也比较单调,要么是水煮鱼,或者生鱼切片,反正江晨是不怎么感兴趣。
他记得之前看过一个段子,说有人来到西方国家旅游,原本是个大胖子,结果待了段时间,回去就变成竹竿。
西方国家的饮食习惯,总拥有一种神奇的魔力,不管怎样牛逼的食材,他们都可以采取最简单的烹饪方式。
甚至是把它做的非常的难吃。
这就让人有些佩服了!
江晨跟爱丽丝开着车,在菜市场将鱼和小龙虾都买了回来。
等回到食堂之后,看着装在箱子里面的鱼,爱丽丝双眼发亮,眼神中满是浓浓的期待。
现在的她已经很饿了。
抬起头来望着江晨,爱丽丝双眼中带着好奇问道:“能不能告诉我,你准备弄什么鱼吃啊?”
“烤鱼你吃过没有?”
爱丽丝略微愣了一会儿,当着江晨的面稍显茫然,摇了摇头。
她之前还确实没有吃过烤鱼。
甚至还是头一次听说过。
他们一般会用鱼来煲汤,味道也特别的鲜美。
至于鱼的其他烹饪方式,爱丽丝没有过接触,也很难察觉到其中的奥妙。
“你中午过来就知道了,烤鱼的味道绝对比你想象的好吃。”
“没问题。”
爱丽丝用你的点点头,片刻后便转身离开了厨房。
偌大的屋子里又只剩下江晨一个人。
他决定先做烤鱼。
江晨对于烤鱼还是很喜欢吃,尤其是加工到恰到好处的鱼,外表酥脆,里面的肉却很嫩,鲜香麻辣,格外爽口。
吃起来特别的下饭。
江晨先把鱼倒进旁边的清洗池。
再将盐倒入其中,把它的表面涂抹均匀。
用盐可以恰到好处的去除,鱼本身所带有的腥味,能够大大的增加吃起来的口感。
将鱼清洗干净,再把它拿出放在砧板上。
江晨用刀把鱼鳍鱼尾去除干净。
在鱼后背处开刀,沿着鱼的脊椎骨片开。
把鱼头里面的牙齿抠掉,这个部位相当的锌必须要去除,再用清水洗一遍,彻底的洗干净。
在鱼身的两处分别改一字花刀。
刀口不要太深,这样更容易入味。
处理好以后放入盆中。
在伤口上撒两勺盐做烤鱼底味要足盐稍微多放一点白胡椒粉去腥。
带来少许的葱姜,少许啤酒或料酒。用左手把葱姜碾出汁水,再均匀地涂抹在鱼身上,腌制十五分钟左右。
在腌制的这个过程中,就可以准备配料。
江晨同时要做很多人的菜,因此必须得抓紧时间。
江晨先把芹菜切好,均匀的放入盘中。
再把准备好的洋葱拿出,手中的刀迅速落下,将其从中间切开。
切开之后再进行二次加工,切成细丝。
切好以后同样放入盘中跟芹菜搅拌均匀。
再将其他喜欢吃的蔬菜准备好。
香菇洗干净切成厚一点的薄片豆腐皮卷起来切成一厘米宽的长条。
金针菇去掉根部清洗干净,豆芽清洗干净,绿豆芽黄豆芽都可以,并不影响味道。
再来少许姜片葱段大蒜一分为二。
蒜稍微多放一点。
再准备一小块火锅底料,二十克豆瓣酱,二十克干锅酱,一小把青花椒,一把干辣椒段,少许孜然粒。
辣椒段加入清水清洗一下,这一步可以去掉灰尘。
炒制的时候也不容易炒糊。
起锅烧水水开以后加入几勺盐,把准备好的蔬菜焯水。
焯水的蔬菜一定要控干,水分可以用勺子按压把水分挤出,如果水分不控干的话,会把调料稀释做出来的,汤八成不好喝。
将这些准备工作给完成,鱼差不多也腌制好了。
接下来可以把鱼放入盘中。
用厨房用纸或者干净的毛巾将其擦拭干净,鱼身两面都是如此,这样煎鱼的时候就会不粘锅。
起锅先不放油,把火开比较大将锅完全烧热。
只有锅足够热,煎鱼的时候才不会粘锅。
等锅热之后在其中倒入油。
再往里面放入姜片。
加入姜片不但可以去腥,还能提香?
鱼放进去之后不要马上翻动,先等鱼皮定型,等定型之后再轻轻的晃动锅。
使其受热均匀。
这几步相当的重要,一定要牢牢的把控住,否则就会使鱼出现粘锅的现象。
煎好一面,趁其不备再煎起来换另一面。
江晨颠锅的水准也很高,甚至不用勺子轻而易举就把鱼翻了面。
但这一步必须得足够小心谨慎,只有厨艺达到了足够熟练的地步,才可以做到游刃有余,否则就容易烫伤。
当鱼被煎至两面金黄,就可以将其沉入盘中。
接下来便可以进行下一步,同时也是非常重要的一步,那就是勾兑汤汁。
把锅烧热放入一小勺油,再放入青花椒,爆出麻香味,炒制麻椒微微变色。
再放入干辣椒葱姜蒜,继续把小料爆出香味。
小料炒香,再放入孜然粒。
准备好的豆瓣酱,火锅底料和干锅酱,倒入其中再次爆香。
酱料炒香以后放入生抽酱油炝锅。
倒入一瓶啤酒。
再加入两大瓢清水水要没过鱼。
开大火把汤汁烧开,加入适量的盐,少许白糖,提鲜中和辣味,一小勺鸡精提鲜胡椒粉可以稍微多放一点。
开锅以后再把料汁倒在鱼身上。
撒上一小把炸好的花生米,少许熟的白芝麻,再放入香菜或者葱花。
麻辣烤鱼的浓浓香味,瞬间弥漫在厨房里面,鲜香味美,色泽艳亮,空气中一缕一缕的香气,让人满口生津,腹部翻涌,食欲大开。
就连江晨自己都有些迫不及待了。
他其实也还挺喜欢吃烤鱼的。
看起来真棒啊!