梅干菜和五花肉准备完毕，接下来就需要将配料弄齐全。
在做这两道菜的时候，配料也必不可少，在龙国不管什么菜，或多或少都可以和蒜搭配一下。
做梅菜扣肉自然也一样，弄两半蒜放在里面，先将大蒜放于砧板上，再将其切成片，乒乒乓乓的声响回荡在厨房。
转眼间蒜片被切成了蒜末，做好之后放在碗里备用。
接下来江晨又准备了一小片生姜。
站在门口的爱丽丝，眨着一双明亮的眼睛，满眼好奇的看着江晨，每次见他做饭感觉都像是在寻宝。
他总是能够发现一些，意想不到，又让人感觉特别有趣的食材，切片以后再将其切成细丝，最后剁成姜末。
姜末需要把它跟梅干菜一起炒，所以要切的细一点，炒出来的口感会更好。
切完之后把它和蒜末放在一起备用。
接下来准备一段大葱切成条，然后切成葱花。
同样的放在姜蒜末一起，接下来也会用到。
大概三十分钟后，煮五花肉的大锅，不停往外咕噜噜的冒泡，再将锅盖打开，浓浓的肉香扑面而来。
在米国其实大家不怎么吃猪肉，人们吃的主要肉类属于牛肉，或许是因为加工方式的不一样，还有养殖的问题。
导致他们的猪肉有一股很浓重的腥臭味。
第一次爱丽丝见到江晨做猪肉时，其实是有些怀疑甚至嫌弃的。
不过仅仅只是品尝了一次，爱丽丝就被江晨给彻底的折服。
他做的猪肉味道相当棒。
最重要的是加工方式，多种多样，每一样带来的口感也都截然不同。
不过全部都特别好吃。
把五花肉捞出过后，便可以进行下一步的加工。
制作梅菜扣肉步骤比较繁琐复杂，而且要是掌控的方法不对，味道估计也不会怎么好。
所以除非是逢年过节，平常的时候大家都很少会做梅菜扣肉。
毕竟耗时又耗力。
把五花肉放在砧板上，江晨拿出纸巾，把肉表面多余的水分和油脂吸干。
这一步很重要。
在炸的时候就不容易往外溅油。
擦干水分以后放在盆子里面加入一勺生抽，然后再趁热用生抽把肉均匀的抹一遍。
加生抽主要是为了给猪肉上色。
涂抹均匀之后，在涂抹食盐，可以有效的，防止五花肉在下锅时溅油。
他把五花肉放到边上备用。
在拿出食用油，倒入锅中，当油温七成热时，再将五花肉皮朝下放在锅里面炸。
五花肉触及热油的瞬间，发出滋啦的声响，往外咕噜噜的冒着泡，热油迅速漫过表皮，散发出浓浓的肉香。
大约两分钟左右，猪皮的表面就已经炸至金黄。
接着再给他翻个面，继续炸。
两分钟后，整块五花肉都呈现出金灿灿的颜色，在灯光下看起来分外的惹眼。
爱丽丝眼睛眨也不眨，就那样呆呆的看着，每次看江晨做饭，他都觉得是一种莫大的享受。
接着江晨再把五花肉捞出来，放入煮肉的汤里，将其浸泡十分钟。
对于这一步操作，爱丽丝看的有些懵。
“为什么又要把肉放进去泡啊？”
江晨淡淡一笑说道：“五花肉刚才在锅里面炸过一遍，表皮会有些硬，我们把它放进汤里浸泡，就能让猪皮回软，待会儿成品会更美观，更好看。”
做一道菜最讲究的就是色香味俱全。
如果外观不够好看，也会有些影响人的食欲。
五花肉准备完毕，接下来就该炒梅干菜了。
江晨将梅干菜清洗过后，还在温水中浸泡了一会儿。
这样可以去除表面多余的盐分。
接着江晨再把梅干菜挤干，这样炒的时候便可以节省时间，将其放入大碗里面。
起锅烧热，加入适量的食用油，再放入一小把青花椒开小火翻炒，将花椒炒香。
梅干菜切得很细，颜色又比较深，直接把花椒放到里面会影响口感，所以必须要把花椒的香味炸出来以后再将其捞出。
这样吃的时候就不会吃到花椒。
但是又保留了花椒本身的香气。
捞出以后再把葱姜蒜末加进来，开中小火翻炒，浓浓的香味已经开始从中弥漫而出。
此时迅速的倒入梅干菜，把火转入中火，再将梅干菜里面的水分炒干，这样蒸的时候梅菜可以更好吸收肉里的水分和油脂。
梅菜也会相当的油润，而肉却一点都不油腻，口感会极其的好。
炒干水分以后往里面加入一勺食用盐，再加入一勺鸡精，少量的白糖，提鲜放入生抽，再把它们一起翻炒均匀。
盛出来备用。
再把泡好的五花肉切成大约4毫米左右的片，可以稍微切的厚一点，这样可以缩短蒸制的时间，切好以后放入一个大点的盆里，再往里面加入一勺白糖，增香解力，加一小勺白酒去腥蒸香，加两勺生抽。
再加半勺的食盐和一小勺鸡精，最后江晨戴上手套，将肉和调料抓拌均匀。
拌匀之后，江晨便把提前准备好的大碗拿出，将肉片猪皮朝下整齐地摆入碗中，先在碗的中间横着摆上一排。接着左右各摆放一片，摆放好再把炒好的梅干菜加进来。
梅干菜可以稍微多加一些。
装盘完毕，江晨就将其放入火上开始蒸制。
整个过程长达接近一个小时。
看的站在江晨身边的爱丽丝满脸惊叹。
她万万没有想到做一道菜，居然会有那么复杂的加工工序。
“你们龙国做菜的方式，还真是多姿多彩啊！”
爱丽丝发自内心的感慨。
她是真心觉得长见识了。