第十八章：贡献金主top1，校花！
好不容易才等到吃小摊，桃千亦终究是认为自己不能错付，既然吃就要敞开肚子吃。
虽然今天穿得有点修身了，但马上就夜黑，也没人注意到什么，自己晨炊赶不上，星饭必须满足。
“老板，别忘了啊！”桃千亦说完就回去，继续吃掉最后一点糖醋里脊。
也不喝水，待会太撑吃不下去。
楚江低首浅笑，那就是把别人的给忘了，也不太可能能忘记桃千亦的，准确来说，自己一晚上做下来，也只有她吃过什么记得最清楚。
当然，还有她的贡献，即使还有一些同学人多，点得多，但按照人头来算，桃千亦妥妥的金主top1！
不多想，开始制作麻辣牛肉面。
牛肉选取牛腿肉，其实牛腩肉也可以，价格还比牛腿肉便宜一些，但是牛腿肉的筋更少，相对来说，牛腩肉有很多筋皮，更适合炖一类的做法。
当然，还有比牛腿肉更好的部位，那就是牛里脊肉，菲利牛排就是取这部分最嫩的瘦肉。
楚江暂时没有买这些，一来成本问题，而来用牛里脊制作太贵的食物，也不好卖出去。
包括现在他的大部分餐品，其实在价格上已经非常亲民了。
开始切牛腿肉，切不同的肉，可以记住一条农村老话，那就是：‘横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。’
这句话指的纹理不是廋肉和肥肉的交界，而是生肉时候的纹路。
所有的肉都是有纹路的，牛羊廋肉多，常规的刀法要和肉的纹理垂直，这样切出来的肉烹饪之后更容易咬得动。
猪肉要顺着纹理切，如果像牛羊那样垂直切，肉一烹饪容易散开，最典型的莫过于红烧肉，大体都是廋肉，肥肉，猪皮就是一块完整的红烧肉。
当人们咬下去红烧肉的时候，是横着纹理，肉质会直接散开，如果烹饪得够好，肥肉都是入口即化的。
至于后半句，鸡肉可以不用管，它怎么切都嫩，所以做饭的新手先上手做鸡肉，再合适不过了。
而鱼肉要顺着鱼纹切，切出来的鱼肉不会散架，美观完整，而且还方便剔除鱼刺，避免鱼刺卡喉这种意外发生。
这些都是厨师的基本知识。
此刻，楚江用的是牛腿肉，基本全是廋肉，横切成条，再切成一厘米大小的牛肉块，热锅冷水焯水。
牛肉中是有血的，冷水逐渐变热的过程中，能逼出牛肉没有排干净的血水，保住牛肉的新鲜度。
如果是热水焯水，那么血水一下子出不来，做出来的牛肉带有腥味，甚至还很柴。
焯水过程中，要不断打去浮沫，所有焯水都需要打浮沫，这些浮沫是肉里面的血水和脏东西，焯水就是为了去掉这些，浮沫打的不勤快，肉难免发腥。
但是关于浮沫，还有一种是不能打掉的，那就是焯水之后，如果再次煮的话，会出现白色的浮沫，它们不会发黑，这些浮沫不是脏东西而是肉的精华。
炖肉煮肉，保留这些浮沫，汤汁会营养丰富，鲜味十足。
把牛肉块煮透之后，捞到冷水中冲个凉，然后攥干水分。
准备香料，八角、桂皮、肉蔻、香叶、草果、小茴、丁香、陈皮，泡好洗净。
热锅凉油，油温温热，三四五成热的样子，油内有气泡，但是无青烟，这时候放入牛肉煸炒。
煸炒的菜品一般干香滋润，酥软化渣，无汁醇香。
炒干牛肉水分，下入干花椒，干辣椒，下入香料，老姜、小葱结、料酒继续煸炒。
之后再下入豆瓣酱，火锅底料，香辣酱，牛肉酱，炒出红油，火候加大，加入十三，鸡精小火熬制。
牛肉熬制的时候，准备调味料，蒜泥、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、辣椒油、花椒粉放入碗中，加入鸡骨架高汤，楚江一直都有准备高汤。
汤色雪白诱人，做菜时长需要。
调好味道之后，分开装碗，开锅捡出牛肉里面的料渣，捞出放凉。
起锅烧水，水开下去拉好的面条，再加一点生菜，面条煮好浇入碗中，淋上牛肉。
滴入一点香油，撒上葱花香菜，因为是在重城，所以撒上当地爱吃的芽菜，淋上一点香醋。
一碗牛肉面，肉烂汤鲜，面质精细。
麻辣牛肉面-48！
楚江牛肉给得多，满满一层，这价格放眼全国，那都是实惠满满，绝对没有虚高。
此刻在窗户前等待的几位同学，早已经已经看懵了。
没想到一碗牛肉面，竟然用了这么多步骤不说，但是酌料什么的都要几十种，而且老板刀工精湛，拉面手法细腻入微，制作有条不紊，却还能这么快出锅。
“48一碗啊。”楚江说了一声。
“没问题，老板我转了！”
“48不贵，老板你这手艺，开小摊感觉都耽误你了！”
“就是啊，你有这么好的手艺，开一家牛肉面馆都没问题吧，这味道也太香了。”
“转了转了，老板，快给我端上来吧！”
同学们迫不及待地想要尝一尝，如此一碗牛肉面，到底什么味道。
楚江将五碗牛肉面端到窗户钱，这些同学可惜没有座位，奈何他也没办法解决。
桃千亦有座，眼下直接端着牛肉面送到她面前好了，也算照顾她这么照顾自己生意了。
端着牛肉面，来到桌子前，桌前此时有四位女生。
桃千亦从楚江出门就盯着他，直到牛肉面来到自己面前，坐直身子一看，顿时色香诱人。
“48一碗。”楚江放到了桌上。
“哇，这么多肉的吗？”旁边一位马尾妹惊呼一声。
一眼看上去，能看到十几块肉铺到面碗上，这辈子吃牛肉面，还没有见过敢给这么多肉的老板。
再加上还有葱花香菜的点翠，一碗牛肉面色香味俱全，只是看一眼就忍不住嘴馋。
“谢谢老板，这么多人还帮我送出来。”
桃千亦说着，舔了舔嘴唇，拿出筷子挑了几下面条，让酌料调匀，然后夹起一块肉塞进嘴里。
“恩姆~”
好家伙，楚江微微一愣，之前都没注意，校花吃东西能发出这么软萌的声音。
索性自己也在外面稍微休息一下好了。
只见桃千亦微微抿嘴，仿佛正在细细咀嚼，牛肉口感滑嫩细腻，满嘴都是浓郁的肉香，配合各种酌料的味道，口感麻辣而又丰富。
只见她缓缓舒展眉头，红唇翕动，满脸都是享受。
看到这么满意，楚江心中也有难以形容的成就感，在桃千亦睁眼之前，转身回去继续做饭了。
这一下子，同学们自然又喊着要牛肉面了。
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